Готовим ботвинью с креветками

Ботвинья является блюдом традиционной русской кухни, которое отлично подойдет в качестве легкого летнего обеда или ужина. Это холодный суп на основе кваса с добавлением различных трав и овощей - крапивы, щавеля, свекольной ботвы, петрушки, хрена. Классическую ботвинью готовят с речной рыбой типа осетрины, но вполне допустимы варианты с мясом раков или, на современный лад, с креветками.


Для приготовления нам понадобится по 150 грамм листьев шпината, свекольных листьев, щавеля, пучок укропа, пучок зеленого лука, половина лимона, 3 средних огурца, 2 столовые ложки тертого хрена, 500 грамм очищенных креветок или 1 килограмм креветок в панцире, 1 литр хлебного кваса, соль по вкусу.


Зелень тщательно промойте.


Листья шпината, щавеля и свеклы спассеруйте на среднем огне в небольшом количестве воды, чтобы они стали мягкими.


Размягченные листья разотрите в кашицу или протрите через сито.


Отварите креветки в течение 2-3 минут в кипящей воде. Если они неочищенные, то почистите их. Дайте остыть.


В протертую зелень влейте хлебный квас, выжмите сок из половинки лимона.


Огурцы промойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.


Зеленый лук мелко нарежьте.


Нарубите зелень укропа.


Добавьте огурцы, лук и укроп в квас, добавьте тертый хрен и креветки. Хорошенько размешайте. Все, ботвинья готова, можно подавать на стол. При желании в тарелки с ботвиньей гостям можно предложить кусочки льда. Некоторые лингвисты считают, что название ботвиньи произошло от слова "ботва", другие же полагают что основой является слово "ботеть", что в переводе с древнерусского означает "толстеть". В любом случае, приятного аппетита!